שלומי ביטון עוסק במחקר וביצירה בין תחומית המשלבת מחול, תיאטרליות, כתיבה, מוזיקה מקורית (פזמונאות) ועוד. יצר מעל ל-40 יצירות מקוריות לפסטיבלים, ללהקות, למרכזי תרבות ואירועים בארץ ובחו״ל (בין 15 ארצות). זכה בכתריסר פרסים ראשונים בתחרויות בינלאומיות לכוריאוגרפיה, כמו גם שני פרסי שר/שרת התרבות למחול ומענקים נוספים מתכניות שהות אמן. חבר בעמותת הכוריאוגרפים הישראלית, אמ״י ושח״ם. מנחה בתכניות חינוכיות בארץ ובחו״ל (בתי ספר, אקדמיות, סטודיואים למחול, סדנאות הכשרה), מלווה אמנותית יוצרים צעירים, קבוצות יצירה של אמנים מתחומים שונים, כמו גם בני הגיל הבוגר הלא מקצועי (פרויקט ״מחולל שינוי״), ומעביר סדנאות רפרטואר ולימוד שפת הריקוד שלו.
בארבעת הסדנאות בחודש יוני במסגרת תוכנית רזידנסי בסטודיו נעים, ילומדו חומרים והכוונות מתהליך היצירה החדש של שלומי. הסדנאות מיועדות לבעלי נסיון ריקודי ויערכו בין שעה וחצי לשעתיים.
